巧克力戚风

香浓巧克力味蛋糕，吃每一口都是幸福，配奶油水果更加好吃！强烈推荐搭配草莓或香蕉。
我自己一直用这个方子，不容易消泡，不需要融化巧克力粉。分享给大家！
👏不缩腰不凹底，手把手教你做戚风。

食材：
6寸戚风圆模
鸡蛋3个，低筋面粉53克，法芙娜可可粉12克，玉米油40克，蛋白用糖35克，蛋黄用糖15克，柠檬汁少许，牛奶50克
烘烤时间：175℃ 35分钟

做法：
1.蛋清和蛋黄分开，蛋清放在冰箱冷冻（不用担心，有冰渣也没关系）。
2.低筋面粉+可可粉混合，一起过筛2遍备用
3.蛋黄加糖打发到融化，变浅，加入牛奶拌匀，再加入玉米油，混合直到看不到油花（这里我会用电动打蛋器，更快速）
4.分3次加入过筛好的面粉，Z字搅拌不要画圈，融合均匀。
5.预热烤箱
6.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发直到湿性偏干，有一点弯度的角。
我用的海氏M6厨师机，打发蛋白非常稳定，不会打发过头，这里分享给大家。蛋白倒进去先开8档，见到粗泡泡，加1/3糖继续打发，泡泡绵密再加1/3糖，8档继续打发等有纹路出现加剩余糖，纹路更明显，抬起观察状态，出现有弯度的尖角用2档30秒结束（去除里面的大气泡）。
7.蛋白1/3加入蛋黄糊翻拌匀，倒回蛋白中翻拌匀。
8.面糊距离模具20厘米高度倒入，震3下，放入烤箱烘烤。
9.出炉后震一下，倒扣晾凉再脱模，一定要凉彻底才可以脱模，要不会塌腰。

如果想抹蛋糕，6寸戚风大概需要320-400克淡奶油。