江浙沪混的好不好，就看这几天有没有人送你春笋了。#春笋#

春笋，杨梅，水蜜桃，检验江浙人友情的三座大山。

尝鲜无不道春笋，笋，竹子初生、嫩肥、短壮的嫩芽。

中国是世界上竹子种类最多的国家，多达500种，其中有200多种都能食用。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。毛竹、早竹散生竹是春笋产出的主力竹。

我们的老朋友苏东坡：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

挑春笋要眼尖。

笋壳要黄，未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，带黄泥的“黄泥拱”最佳；笋肉要嫩，露出的笋根部分要白要水灵，拿指甲盖轻轻掐一下，留印出水最佳；笋节要密，鲜笋节与节之间越密集说明生长期也短，纤维少也就更嫩；最后整体看造型，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

江南多产笋，最著名的产笋地要数临安，早春打雷即出笋，当地又叫“雷笋”。《舌尖上的中国2》中，就曾推荐过临安天目山的春笋。

比起常见的毛竹笋，临安笋的水分和蛋白质含量更高、粗纤维含量更低，口感温柔水润，鲜味也清亮。

问江南人怎么做春笋，他们一口气能给你报上不少菜名：生炒笋丝、油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、春笋焖全鸭。

最常见的还是一笋两吃，最嫩的笋尖做油焖笋，厚实的笋肉做腌笃鲜。

将春笋切断后焯水去除涩味，加以重油重糖翻炒，加水焖煮片刻，大火收汁，便是色泽红亮的油焖春笋。

时间最久的陈年食材与时间最短的时令食材相碰撞的名菜，“腌”是腌制的咸肉；“鲜”是鲜笋和鲜肉，“笃”则是江浙方言中的象声词，就是小火慢慢煮的意思。

制作腌笃鲜的汤底分两派，上海人爱用鲜肉排骨，苏州人爱用老母鸡。做作不复杂，将咸肉、五花肉焯水去浮沫，加黄酒，待到汤色浓稠泛白，下笋块最后将百叶结放入汤中煮一小会就行。#腌笃鲜# #油焖春笋#