河蚌咸肉洋花萝卜汤[舔屏]时令鲜味，及时尝味[微风]春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不生疮[耶]
南京人称之为河歪，买歪歪时要挑壳盖紧密的，用手不易掰开，没用腥臭味的[挤眼]
买上二十来个中等大小的，让摊主帮忙剖开去肠腮；回家后将黑色边边清理干净；用刀背或松肉锤将河蚌的硬边敲打一遍（这样易煮烂）[嘻嘻]
用盐将河蚌抓揉，再用清水冲洗，重复三次；洗好的河蚌用沸水焯烫后（如果河蚌比较大再切块）沥水；炒锅大火热油（菜籽油最佳），放葱姜爆香，倒入河蚌翻炒出汁；沿锅边淋入料酒炒香；一次性倒入足量的沸水，大火煮沸；放入咸肉块，煮沸捞去浮末，大火煮5分钟；再倒入砂锅，小火炖1.5-2小时；洋花萝卜削去叶子，提前用沸水焯煮一下，去掉表皮颜色；再倒入汤中，大火煮沸后加盐调味，小火炖十分钟，撒青蒜即可[太开心]
河蚌汤极鲜美，但性寒（可以放些胡椒粉），体虚胃寒不能多食哦[微笑]#厨艺教程# @鲜城 #深夜食堂#
河蚌不出货，剖开后河蚌肉也就一半大小，待开水烫后又要缩去不少[抓狂]别买少了，不够吃[偷笑]