意式脆饼（biscotti）是意大利咖啡店里很常见的一种点心，传统配方里是一点油脂都没有的，最大的特点就是经过两次烘焙，将饼干中的水份烤干，所以特别香、脆、硬。
很多人第一次吃的时候，会嫌弃它又干又硬，但其实这种硬质的脆饼蘸了咖啡、牛奶、巧克力等等来吃的话，会酥软很多，吸收了咖啡和牛奶，口感更好，是最佳的下午茶搭档。
这次我在传统意式脆饼的基础上增加了咖啡的味道，加入大量的坚果，让脆饼双倍的香酥香浓。
追求更加的低脂，还可以把部分的低粉换成全麦粉，也可以不加入黄油的。

>>> 用料<<<
鸡蛋2个（全蛋液110g）
液体黄油20g
红糖30克
速溶咖啡粉1包（15g）
低筋面粉150g
杏仁粉30克
无铝泡打粉2克
坚果碎50g

>>>制作过程<<<
1、烤箱提前预热，170度

2、坚果切碎，坚果种类可以换个自己喜欢的

3、全蛋液加入红糖搅拌至融化

4、加入液体黄油搅拌均匀

5、筛入低粉，杏仁粉，无铝泡打粉，加入速溶咖啡粉

6、翻拌至无干粉的状态，倒入坚果碎，拌均匀

7、把面团放在油纸上，整成厚的长方形

8、放入烤箱，170度，烤25分钟左右

9、出炉以后，稍微放凉，切成1.5cm厚的长条形

10、摆入烤盘，放入烤箱，180度，烤15分钟左右，烤到变干
因为意式脆饼中水份比较少，也没什么油脂，所以储存起来很方便，可以一次多做点，放入密封盒保存个把月都没有问题。
有时候馋嘴想吃零食，就可以随时吃两块解解馋了。
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