湖北的菜薹是从冬天吃到春天。

红菜薹，十字花科芸薹属，是从易抽薹的白菜中培养的品种，并让菜心颜色逐步显现为紫色。

在古代，洪山菜薹也叫“紫菘”，菘是白菜的意思，紫菘就是紫色的白菜。清代，洪山菜薹作为湖北特产进贡京城，被封为“金殿御菜”。

湖北人，尤其是武汉人，对菜苔有着严苛的标准。《至味在人间》里写，红菜苔一定要吃武汉洪山的，洪山又以宝通寺附近的为好。

塔影钟声映紫菘，宝通寺的菜薹又以能听到钟声范围内的味最佳。

判断洪山菜薹是正宗就是大（对，你没看错），图片6是洪山菜薹与一般菜薹。

底部膨大，最粗的堪比莴苣，5—10根就有1斤重。洪山的小气候决定了菜薹纵向生长缓慢，所吸收的养分促使其横向生长较快。

极品菜薹虽然比普通菜薹大很多，但脆嫩度一流，甜度更高，用武汉话说——“甜津了”。

吃起来脆嫩，有清甜感觉，无菜腥味。炒熟后，反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。

在洪山菜苔面前，其他的菜苔都是弟弟。

问武汉朋友，菜薹怎么做好吃？果然得到了意料之中的回答：“瞎炒都好吃。”

单独素炒,口感鲜香脆嫩,辅以腊肉片爆炒,味道更好。#春天吃什么# #洪山菜薹#