街头英雄 ｜ 洞子口张老二
#成都的伙食#

川菜有多普及？八大菜系里绝对是第一吧？ … 虽然也有玉芝兰这样心术不正的川菜师傅开出割韭菜的燕鲍翅川菜馆，但川菜主流是接地气的一股正能量，麻辣鲜香开到大江南北应有尽有 ……

不过有一个全国的绝大多数川菜馆都不会做 的经典小吃 … 是的，甜水面是也 ……

作为一个甜水面的骨灰级死忠粉，这些年走南闯北偶尔也会在某个城市川菜馆子的菜单上看到过，例如上海川菜名店孔雀出过这个菜，但调味还好吧，面条却是机器制的细面，失之毫厘去之前里了 ……

在北京最接近的甜水面在太古里北区瑜舍酒店一层的时髦川菜酒馆superfly，虽然面的咬劲儿差口气，但酱汁的调味已经无限接近 ……

甜水面的核心既是面也是酱汁，虽然看起来简陋价格便宜到川菜馆没法赚到房租，但都任何一点马虎都是直接毁掉这个味道 ……

成都任何一家甜水面的店无论大小都会告诉你是自己手工擀面，说起来没有啥技术含量，揉面团，醒开后擀成8厘米左右的厚面片，手工刀切成宽条 … 下水煮出来淋上香油面就成了 ……

粗粗的一根面，咬劲儿和进口后的韧劲儿，口感是不是得分就是一秒钟的事儿，在老饕们的舌尖，这是多么残酷的美味啊 ……

在全国各地的川菜馆吃不到正宗的甜水面，当然有手工擀面麻烦的原因，还有就是酱汁都要每天新鲜熬制，而费那么大劲儿卖10元客人都觉得贵，老板没法做下去，直接在菜单上消失了 ……

吃一口地道的甜水面，只能到成都 ……

成都有很多做甜水面的馆子，其实都很好的，而我的最爱却是只有洞子口张老二这一家。

说不上理由，就是一直会去吃，吃几十年味道习惯了…

洞子口张老二的店在文殊院前的旧街上，这些年吃甜水面也从两块五吃到了今天的6元 … 味道始终没有变过，直到现在开始搞连锁加盟了 ……

一家百年中华老字号名店搞连锁加盟，经验告诉我们都是作死命不久矣，现在到成都，更是必去吃的一味了，担心哪天再来已经被砸了招牌啊 ……

我老家昆明就发生过这样的事儿，百年中华老字号建新园被浙江老板收购以后，为了钱搞了连锁加盟，好好的一个老字号分分钟成了为外地吃货到昆明踩的地雷，云南人的心有多痛，你想像一下 ……

洞子口张老二貌似也离死不远了，上次去的时候文殊院老店虽然还在，但已经不再营业，周边开了一片假古董老街，为了引流把店搬到了仿古街深处的某个位置，这简直是作死的节奏啊 ……

进店点了三碗，一边吃一边有点难过 … 甜水面好吃，但敌不过这个时代的薄情啊 ……

在人间。