#苏州春味#
【蚌肉老豆腐，经典又好吃】
苏州多河塘，河蚌随处都有。每年的清明前，河蚌肉质最为肥美。蚌肉宜炒，更宜炖煮，最经典的做法，是与老豆腐一同炖汤。老豆腐先焯水，接着放入锅中，用菜油、猪油煎至两面金黄，如此，才能让老豆腐久煮不易碎。取一锅原汁原味的鸡汤，加入豆腐、蚌肉、咸肉这三种食材，慢慢炖煮，煮到蚌肉熟透、入味，这道菜就完成了。与湖鲜同煮的豆腐，向来是最好吃的。豆腐的气孔中，充满了蚌肉的精华，咬一口，软嫩而多汁，再喝一口汤，那鲜味，真是“打耳光都不肯放”。

摄影：@s行者无疆z