做烘焙的都知道，从雪媚娘到日本大福，再到麻薯蛋黄酥、麻薯拉丝蛋糕、拉丝麻薯面包.......麻薯，绝对是爆款级别的网红小吃。
这次饼饼给大家分享的是，爆浆麻薯球，它还有一个很可爱的名字：爆浆恐龙蛋，外形胖嘟嘟的，表面还有裂纹，酷似恐龙蛋，就有了这个名字了。
一撕开糯滋滋的外皮，惊喜的内馅爆出来，太诱人了~
一口爆浆，外层Q弹软糯麻薯皮，香醇软滑的馅料，吃起来，每一口都是超满足的。我还做了三种口味，一次分享给你们，学会了，还需要在外面排队买吗，在家就能做啦！

视频教程 http://t.cn/A6cq88hp

配方用料 （份量15个）
麻薯预拌粉200克
牛奶85克 鸡蛋1个（全蛋液55克）
黑芝麻12克 盐2克
无盐黄油30克

卡仕达酱：牛奶300克
糖50克 蛋黄3个
低粉15克 玉米淀粉10克
无盐黄油15克

三种口味：淡奶油80克
淡奶油80克+抹茶粉3克
淡奶油80克+可可粉3克

制作步骤
1、制作恐龙蛋，提前预热烤箱180度。
牛奶、鸡蛋和盐倒入小奶锅一起加热，大概40度左右，温热就可以离火了。

2、倒入麻薯预拌粉，搅拌均匀

3、加入软化的黄油，戴上手套，抓均匀，现在的面团是比较粗糙的

4、将面团转移到操作台上，进行揉搓，直到光滑，我大概揉了8分钟左右

5、加入黑芝麻，继续揉搓均匀即可

6、把面团分成25克每一份，搓圆之后，摆入烤盘

7、进烤箱前，在麻薯团表面喷水，这样就可以烤出漂亮的裂纹。
放入烤箱，180度，烤15分钟，转160度，再烤20分钟左右，具体烘烤温度和时间，请根据自家烤箱调整
先高温把麻薯团烤膨胀起来，再把内部烤至空心

8、制作卡仕达酱，配方和制作方式都是参考小嶋老师的
蛋黄加入一般的细砂糖搅拌均匀，不需要打发

9、过筛低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

10、牛奶加入剩余的糖，煮至沸腾后关火

11、立即倒入蛋黄糊，一边倒入一边搅拌均匀，再重新过筛到小锅里

12、一边加热，一边不断搅拌，可以使蛋奶糊的水分蒸发，逐渐变粘稠，直到锅底出现焦化现象就可以离火了

13、加入黄油，利用余温融化，搅拌均匀

14、表面贴面盖上保鲜膜，放入冰水里，急速冷却，这样可使卡仕达更具有弹性

15、淡奶油打发至较硬的状态

16、加入三分之一的卡仕达翻拌均匀，我做了三种口味，淡奶油和卡仕达分成了三份

17、装入裱花袋，可以用挤馅料的裱花嘴。放凉的恐龙蛋，用筷子在底部戳个小孔，挤入馅料就完成了

18、抹茶和可可口味做法是一样的
抹茶粉3克+淡奶油80克，打发较坚硬
可可粉3克+淡奶油80克，打发较坚硬

分别加入三分之一的卡仕达，翻拌均匀，装入裱花袋，挤入恐龙蛋就完成了~

圆嘟嘟，外形还有漂亮的裂纹，让人看到就想动手捏一捏，软软糯糯的，很过瘾。

小贴士
1、麻薯球烤出来长不大，不膨胀，不空心
首先，液体材料要加至温热，再加入预拌粉和黄油，这样才更好吸收，类似泡芙的做法，然后揉面一定要到位。
揉面不足，麻薯会膨胀不起来，揉面过了，面团会变得非常粘，一般揉至光滑有弹性的面团。

2、如何保存
挤入馅料以后，建议是当天吃，是最好的口感。
空心的麻薯球，吃不完可以密封放入冰箱冷藏，吃的时候，可以复烤一下，3天内吃完

3、预拌粉可以换成木薯淀粉吗？
可以的，我都试过，但味道肯定没有预拌粉的好，下次再跟大家分享。#美食治愈系##烘焙食谱##唯有美食不可辜负#