【雷叔特制：西班牙海鲜饭】

今天做了一份西班牙海鲜饭，感谢@徐查查 帮忙拍摄。
具体做法如下。

☝🏻备料。

先处理荤菜：

鳌虾4只，去头备用。
鸡腿一只，大刀切块去骨。
红虾尾5只，剥壳备用。
鱿鱼100g，切条备用。
扇贝100g，洗净备用。
香肠50g，切片备用。

再处理蔬菜：

藏红花1.5克备用。（重要）
双色甜椒各半个切丁。
白洋葱半个切丁。
番茄120g去皮切块。
大蒜4瓣切丁。
青豆100克备用。
欧芹10克切碎。
辣椒、迷迭香、百里香看心情加。（我喜欢）

✌🏻开始烹饪。

第一步，熬海鲜高汤：

锅内加入5g橄榄油（我更喜欢黄油），加入30g洋葱、5g蒜泥炒香。
然后加入之前处理好的4个虾头，如果你有别的海鲜边角料也可以加进来，一起炒1分钟。
加入2升水，1g藏红花，然后加盖，小火炖煮1小时。

得到黄色的海鲜高汤1.5升左右。
取出其中500毫升，剩下的你可以存起来下次再用。

第二步，做西班牙海鲜饭：

锅内加10g橄榄油，把鸡腿带皮的一面朝下煎成金黄色。
把熬高汤用的虾头下油锅，再煎一下。
下洋葱和蒜泥炒香。
下双色甜椒翻炒。
下番茄炒出水。
等番茄炒出水之后，加入120毫升白葡萄酒，烧2分钟直到酒精基本挥发干净，然后加入准备好的500毫升海鲜高汤，同时加入藏红花、青豆以及我们的200克米饭。

米饭下去以后就不要动它了，可以根据你的口味加入适量香料、盐（我用3-4克）调味，然后用中火煮这锅饭。
煮5分钟以后，把扇贝、鱿鱼等贝壳类食物放入锅中。
再煮10分钟后，米饭应该已经吸收了大部分的汤汁，你已经看不到什么水了，这时把虾放在米饭表面，调到最小火然后加盖焖3分钟。

最后揭开盖子，撒上黑胡椒碎和欧芹碎，一锅西班牙海鲜饭就出锅啦。

👌🏻最理想的状态，是饭烧到将干未干，然后锅和饭的交界处有一层薄薄的锅巴。

几个注意点：

1，西班牙海鲜饭是一个很随意的东西，你有啥海鲜或者想吃的肉都可以往里加，只要一锅炖得下。(注意不同东西加进去的时机不同，不能加太难熟的比如牛腩）
2，藏红花一定要加，不加没那味。
3，如果想正宗一点，就买西班牙产的paella专用米并且高汤放少一点煮的时间短一点。但这样出来的饭是偏硬的夹生口感，我们不一定吃得惯。所以如果不想夹生，可以用东北大米，水加多一点再稍微多煮一会儿，饭会比较熟，更符合我们口感。

总之，这是一道很自由的菜，只要你高汤煮对了，上面这些步骤做到位了，基本不可能难吃。 http://t.cn/A6cIlRcn