乍暖还寒时候，最宜开酥。

家庭作坊出品，量少，釆用小包酥的方法就很恰当。水油皮切记要揉透，与揉面包的程度相当，出膜最好。油酥皮揉匀，软硬程度与水油皮一致，擀卷时便不会漏酥或者破酥。

春日里桃花酥最是应景。少量红曲粉加入油酥面团，成品便会是淡淡的桃红色，蛋黄点缀花心，再撒上一小撮黑白芝麻，便格外好看。菊花酥适宜仲秋，荷花酥夏季为好，而经热油炸制过的荷花酥比烤制出的成品好看得多，层层分明，如同舞裙，十分的灵动。

而馅料方面，澄沙，枣泥，椰蓉，奶黄，黑洋酥，林林总总，都是好的。若是自制，从泡豆子，蒸红枣开始，虽然麻烦得紧，但油，糖都可自行控制，还可忽发奇想翻出些花头来，也是有趣。

当然，工业化的生产取代传统手工艺是这些年来的趋势，品控做得好，出品自然稳定。不像手工制作，一个不慎就会搞砸，还有气候，温湿，原料，甚至是个人的心情，都会影响到整个出品。就像蒸馒头，每次蒸制都像是一次探宝冒险，直到揭开锅盖，看到一个个发得圆鼓鼓白白胖胖的大馒头，才能稍稍定下心来。

可还是痴迷于手工制作。旧年间京城里数得出字号的饭馆，都会给贵客准备一份敬菜。敬菜不需要使用多么昂贵的食材，但一定是要花费许多功夫的点心或小菜，比如豌豆黄。对人的尊重与敬意，便在这不起眼儿的功夫里。

这些时刮起了大风，于是天开云散，杨絮虽飘得满天，空气却通透得紧。花儿大半败了，地上满是花瓣。红楼中黛玉把这些花一一拾掇起来，装入锦袋，埋进香冢。以前觉得真好，有深情在，也难免东施效颦，现在反倒觉得化为春泥更好。化作春泥更护花，是义。

生命中许多人事皆是如此。若只有一个情字在，聚散离合，终究一片浮云。唯有重情重义，方为人生知己。