黑麦谷物法式餐包 外脆里软麦香十足

多谷物健康欧包，麦香浓郁，添加了法国老面更有风味，外脆内软，小小的一个欧包样子也很可爱。

主面团食材：
法粉（百合花）300克
法国老面 60克
水 200克
低糖干酵母 2.7克
黄油 15克（提前室温软化）
盐 5克
黑麦片 适量
其他谷物 适量

法国老面食材：
法粉（百合花） 100克
水 70克
酵母粉 0.5克
盐2克

法国老面制作方法：（也可看之前发布的视频：法国老面）
法粉（或高筋粉）100克，低糖干酵母粉0.5克，水70克，盐2克，混合揉至表面光滑状态，室温发酵1-2小时，折叠翻面后冷藏发酵过夜，合格的老面内部要有丰富的蜘蛛网状组织。

制作步骤：
1、主锅放入低糖干酵母粉2.7克，水200克（夏天冰水），设置30秒，速度1-3混合。
2、放入法粉（百合花）300克，法国老面60克，设置30秒，速度3-6混合，揉面2分钟。
3、放入提前室温软化的黄油15克，盐5克，揉面6分钟，至扩展阶段。
4、取出面团整圆放发酵盒，温暖湿润处进行发酵，发酵箱可设置温度28度，湿度75度，时间1小时。
5、取出均分6份，搓圆放发酵盒28度环境松弛15分钟。
6、预热烤箱230度，石板放入最上面一层进行预热45分钟以上。
7、整形，滚圆或橄榄形都可以，整形好的面团表面喷薄薄一层水雾，表面裹上一层黑麦片奇亚籽亚麻籽混合谷物，用发酵布隔开进行发酵，发酵箱可设置32度，湿度60，时间40-50分钟左右，按面团侧面有中等回弹即可。
8、把面团转移至高温油布，并割包。
9、把石板转移至烤箱中下层，然后用转移板把高温油布和面团放入石板上，喷水，烤箱230度烘烤20-25分钟，上色满意即可。

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