#家常菜食谱# 麻辣鲈鱼头炖豆腐
材料
鲈鱼头一个对半切开
豆腐一块切块
生姜，葱，大蒜（五六个剥好的蒜粒），香菜
做法
鱼头洗干净后擦干。锅中火热一下，倒适量的油，煎一下，放入姜片，葱白，大蒜，煎一下，放入鱼头，挖几勺麻辣酱放鱼的各个部位和锅内，三粒单晶冰糖，中火继续煎几分钟。
加适量的料酒（多一些），生抽，老抽，蚝油，一些温水，盖上盖子，中火炖几分钟，打开盖子，放入豆腐，继续炖七八分钟，开盖，中大火收一下汁，撒点小米辣，葱，最后撒上香菜，出锅。
[心][心]
这个豆腐会吸收鱼汁，超好吃，嫩豆腐老豆腐都可以。我今天用的嫩豆腐，吃起来滑嫩鲜香。
因为麻辣酱和生抽都有咸味，不需要再放盐了。
铸铁锅做这种菜速度超快的。
