#100%果汁第一原料为什么是水# ？

因为这里的“100%果汁”，其实不是我们脑补的字面含义的“百分百的纯的果汁”，而是包含了一个非常有技巧的商业话术，它指的是这款果汁的“成分”，跟刚榨出来时几乎一样。

怎么理解？具体来说，这类果汁的生产过程是这样的：上游加工企业将新鲜水果，比如橙子、苹果等等运进车间，经过清洗、去皮、压榨等工艺，得到“水果原汁”。原汁通常会被高温浓缩成“果汁浓缩液”，例如1吨的“水果原汁”，最后会被浓缩成100千克的“水果浓缩液”（蒸掉900千克水分）。

这是为了方便下游加工企业生产自己的“果汁”，浓缩液会经过冷链运送到下游企业。各大品牌会根据自己的产品线和口味配方，往原汁里再添加譬如：糖浆、护色剂、阿拉伯胶、食用色素和食用香料等添加剂，配制成自己品牌的“果汁”。

这些添加剂的比重其实很低，最主要还是兑饮用水。于是，刚刚100千克的浓缩液，兑入水和添加剂后，又还原变成了1吨果汁。的确，这时产品的“果汁浓度”和之前“水果原汁”的浓度几乎又一样了，于是，这样的果汁，商业上就可以被称为100%果汁。

而我们多数人脑补的100%果汁，确切的说应该是不兑水的“100%鲜榨果汁”，就是自家或餐厅直接拿水果果肉压榨出的果汁，两种100%果汁是有本质区别的。不过，果汁终究不属于健康饮品，首先容易不知不觉摄入过多的糖，其次果汁中的糖属游离糖，不利于健康。