昨天回松江，舅舅知道我们要来，早早把表弟向村民买的野生黄鳝，拿去请师傅加工成鳝背，让我们带回家。晚上，妈妈做了爆炒鳝背，好吃得不得了。妈说，鳝背一寸左右小段，用盐揉捏，然后洗净，反复两遍。沥干，备用。葱白切成段，姜切成丝，起油锅，放入姜葱，小火煸炒。再调至大火，放入鳝背，煸炒，至鳝背泛白。加入少许黄酒，翻炒均匀，再加一勺蚝油，少许白糖，再翻炒数下。然后放入葱末、少许胡椒粉，快速翻炒均匀，起锅。Then，好吃到爆的爆炒鳝背出锅啦～明天端午，松江民俗吃五黄，其中一黄是黄鳝。可以试试哦～#妈说