【“碳水阻隔剂”要不要吃】#营养新知##微博健康讲堂#
最近很多朋友问，什么白芸豆提取物之类，号称是“碳水阻隔剂”，是不是真的值得买。

其实，想要控血糖，直接吃各种淀粉豆类就可以了。

一方面，淀粉豆类中天然存在延缓消化吸收的多种因素，包括植酸、单宁、凝集素、蛋白酶抑制剂等。所谓“抗营养因素”，不就是妨碍、延缓消化吸收的东西嘛 。给消化不良的人使用，就是坏东西；给血糖血脂高的人使用，用对了地方，就成为好东西了。

另一方面，淀粉豆类虽然淀粉含量高达60%左右，但其中的淀粉和大米白面中的淀粉细微结构不一样。豆类的淀粉普遍属于慢消化淀粉，直链淀粉比例高，淀粉粒外面包裹较多蛋白质，消化吸收速度慢，所以餐后血糖上升速度也特别慢。

这个事情20年前就知道了，不是什么新理论。

所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等，以及各种芸豆（红芸豆、白芸豆、黑芸豆，各种大小，各种花纹的芸豆）。淀粉豆类也称为“杂豆”，品种很多，俗名很多，但共同特点就是：都可以煮成沙沙绵绵的豆沙、豆泥状态，比如红豆沙、豌豆泥等。

黄大豆黑大豆等就没法煮成这种状态...因为它的淀粉含量微乎其微，不属于淀粉豆类。

这些豆子价格都不贵。大超市的杂粮柜台都能买到。

淀粉豆类营养价值很高，直接煮的话，维生素矿物质含量比提取物更加丰富，但主要问题是比较难煮，需要放在冰箱里提前浸泡24~48小时，然后再用杂粮饭模式煮熟。

愿意买这些淀粉豆类提取物配合在三餐中吃也可以，吃起来更加方便快捷，就是贵点。用钱来换取烹调时间，同时为拉动GDP做贡献嘛。