【道真“三幺台”】#舌尖上的中国# 这是一种非常特别的饮食习俗，是仡佬族人每逢嫁娶、寿庆、建房、节日、接待贵宾时的一种礼仪，主要分布在遵义务川和道真一带。“幺台”是遵义方言，是结束的意思。“台”就是“次”或“道”的意思。顾名思义，一次宴席要经茶席、酒席、饭席三道程序才能结束。#寻味贵州美食#
第一台为接风洗尘，称“茶席”。主食是油茶，再佐以糕点果品、坚果等，一般为9盘，如麻糖杆、苞谷团、花腰粑、酥食、麻饼、百花脆皮、红帽子粑、米粑、泡粑、核桃、花生等。
其中，油茶是仡佬族人的独创，其做法是用当地茶叶作主料，用猪油煎炒，待茶叶微黄后放入芝麻花椒加水煮沸，再投入油渣，少许食盐和香葱，然后盛入碗中即可食用。喝油茶不仅解饥渴，还可以提精神。大家可以一边喝油茶，一边吃糕点，一边聊天。此外，从健康的角度来说，茶席也是为第二台的酒席做铺垫，避免第二台席上一不小心吃过多的高脂、高热食物。同时，也避免空腹饮酒造成身体的不适或伤害。这是最具特色、独有的、科学的安排。
第二台为八仙醉酒，称“酒席”。宴席上的酒多是自产的“土酒”，下酒菜一般不少于九盘，分别是猪心、猪肝、猪舌、猪耳腰花、肚片、香肠、瘦肉、卤鸡等各一盘，拼装讲究，或似八卦形，或像莲花状，主客即可开怀畅饮。
第三台为四方团圆，称“饭席”。也叫正席，是最为讲究的一台。饭席一般都摆设有九碗十盘，另有四盘是必不可少的：豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。先吃完饭的人，平端着碗和筷子，向长辈和客人道声“各位慢用”，直到长辈用毕，才相继退席。
“三幺台”一直沿袭至今，成为仡佬族人生活中不可或缺的组成部分。这一饮茶待客习俗，也体现了仡佬族人的真诚厚道和注重礼仪。不仅如此，“三幺台”还被贵州省政府公布为第二批“省级非物质文化遗产”。 http://t.cn/A6f7TNNF