#滋味# 清酒品鉴。
今天有兴趣开了三瓶清酒，刚好是三个风格。所以做个记录。日本酒我是外行，只能随便乱写。真专家还是@毒师食评 。
1.先说日本人的口味特点。日本人的口味其实挺分裂的。从美食角度来看，既有白身鱼、怀石料理、熟成等等很清雅的特点，也有比如豚骨拉面、什么米饭配饺子这种特别下里巴人的东西。好像很少中间派。
2.三支酒中的乐器正宗的自然乡，就是这种清雅的代表。日本清酒八十年代有个变化从浓醇甘口转到淡丽辛口。代表叫越乃寒梅。自然乡就是受了越乃寒梅的启发酿造的。国内市场上同属一路的有上善若水。这是日本高级口味的代表，也可看成日本人的自信。你不理解这种口味就会觉得淡而风味不够。
3.第二支也是乐器正宗的雄町，顾名思义就是用雄町米制造。雄町米是日本非常古老的酒米，据说是山田锦的前身。到了九十年代，日本人的自信就没那么强了。就要做出果味、香气等等迎合各国人民的口味了。代表就是獭祭和十四代，果然一炮打响。这支雄町就属于类似口味。因为精米步合只有60%，所以入口还有点杂味，但是冰饮很爽口，回味香气很强，也非常高雅。我最喜欢这一支。
4.龟泉上次介绍过。属于比较甜润的风格。非常讨好年轻女性。近年来酒类其他消费品也一样。都希望抓住女性和年轻人的市场。日本清酒也开始多样化风味，比如甜口、增加果味、甚至往白葡萄酒的方向走，加汽泡等等。是一种很易饮的风格。