在敦煌最有名的沙州夜市，有幸得到@金俊音 @木岛主 和其他小伙伴的款待陪同，尝了当地的特色野菜，以及心心念念的甜醅子（tián pēi zǐ）奶茶。

第一道菜是沙葱炒蛋，沙葱顾名思义，长在沙子中的一种葱（图4，来源：鄂尔多斯日报），它的中文正名叫蒙古韭，百合科葱属的一种野菜，学名叫Allium mongolicum，说它是一种韭菜也没错。现在内蒙古，新疆，甘肃等地都有规模培植，也算是大西北的一种家常菜蔬了。

这沙葱，我是头一回见到，尝到。它和韭菜长得不一样，圆柱状的叶子如松针般细小，宛如一缕青丝。口感脆生有嚼劲，不会像韭菜一样塞牙缝。味道略有韭菜味，又有点独特的辛辣，风味独特。

第二道时令野菜是榆钱饭，它和槐花饭，香椿芽一样，都是高大木本植物赐予我们的美味。槐花（图5，来源：物种日历）是豆科刺槐属的刺槐 Robinia pseudoacacia所开的花，刺槐又叫洋槐，原产北美，是不折不扣舶来品，而在北京常见的行道树——国槐（豆科槐属，学名Styphnolobium japonicum），则是我国土著，即为槐本种。可惜，国槐的花是不能吃的。香椿芽是楝科香椿属的香椿Toona sinensis 的枝头嫩芽（图6，来源：东方IC），是春天的风物。而榆钱，则是榆科榆属的榆树Ulmus pumila 的果实，因为果实周围有一圈薄而圆的翅，看起来像铜钱，故名榆钱（图7，来源：ArtemisiaLiu）。

榆钱饭是用新鲜榆钱（或冷鲜）裹上面粉蒸熟，再拌入各种调料（比如辣椒和雪菜）的菜肴，旧时，这是贫苦人民的一道果腹美味，现在吃榆钱饭就是忆苦思甜，尝个鲜，味道粉粉的，尝不出有什么特别的风味。

最后就是@金俊音 特意为我买的甜醅子奶茶（再次感谢）。甜醅子，经常被误写为“甜胚子”，其中醅字为未撇除酒糟的酒之意，可看出这道美味与酒相关，如写成甜胚子，就有点让人摸不着头脑了。

甜醅子大抵是用麦子脱皮成麦仁，浸泡后焖熟，再拌入酒曲发酵而成的粮食产物，这期间发生了一些美妙的化学反应，淀粉被分解成糖分，糖分被转化成酒精。于是乎，甜醅子香甜的酒味就这么诞生了，这和江浙沪的酒酿很像，只不过后者用的原料是糯米。（图8，来源：地道风物）

甜醅子奶茶口感清甜，吸入埋伏在底部的甜醅子，在咀嚼时又能尝出浓厚的酒香味，味道由淡入浓，的确是一种很奇妙，让人欲罢不能的美食体验。

之前我说过，在国内选三个最好吃的地方，我选了广佛，闽南，和成都。看来我无知的很单纯，大西北的美味，挤进这样的排名根本没有意义。 http://t.cn/R2Wxe0F