今天制作一个提拉米苏蛋糕卷，浓郁的马斯卡彭奶油包裹着手指饼干，与咖啡蛋糕完美的结合在一起， 实在无法抗拒。

🍞原料
☘️蛋糕卷
4个大号鸡蛋（连壳60-65克/个）
低筋面粉 65克
可可粉15克
浓缩咖啡粉 5克
热水 30克
牛奶 30克
植物油 50克
细砂糖 10克
细砂糖（打发蛋白）65克
柠檬汁 数滴

☘️咖啡糖水
浓缩咖啡粉 4克
细砂糖 12克
热水 50克
咖啡酒 5克

☘️马斯卡彭奶油
奶油 140克
马斯卡彭奶酪 120克
咖啡酒10克
从咖啡糖水中取5克
糖粉 20克

☘️手指饼干 2根

☘️** 预热烤箱150C/300F
**150C/300F烘烤25~27分钟

蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。 http://t.cn/A6fTbGhz