是日大暑。发一个靠谱的【卤肉饭】食谱吧[心]有肉有蛋有菜有杂粮饭，营养很均衡。暑假里可以给家里的大小朋友试试——应该都会很喜欢。希望它成为你家的保留菜单。更希望天灾快点结束，咱们所有人都能安康地度过暑伏。一切都快点好起来呀！！！

【食材】
带皮五花肉 500g
小紫洋葱 （干葱/红葱头）500g
老姜 1块 切片（切块不容易和肉块区分开…）
八角 1枚
香叶 1片
冰糖 30g
郫县豆瓣酱 30g
金蘭酱油 30g
红标米酒 50g
油（炸红葱酥用的，适量）
鸡蛋 4个
任意青菜（这次用了芥兰）

【做法】

1⃣️ 「红葱酥」是卤肉饭的灵魂调料，把紫皮小洋葱（也叫干葱/红葱头）对半切开，用等量油，小火慢炸至金黄。葱油可以用来做卤肉饭时炒肉丁，剩余的葱油拌面烧菜都好吃。炸好的红葱酥用来增加卤肉的风味和浓度。

2⃣️整块五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍后会和卤肉一起炖煮增加汤汁黏稠度，也方便最后挑拣出来。

3⃣️ 用保温性好一点的锅子，炸好的红葱油加入五花肉丁和肉皮，用中火煸炒至肉丁表面变色略有焦边儿。再加冰糖、郫县豆瓣酱（如果有台湾豆瓣酱更好）、香叶和八角。

4⃣️翻炒均匀，加炸好的所有红葱酥，调红标米酒和金蘭酱油 。并另外加一些开水，需要液体量可以完全覆盖住了所有固体食材。这一步，大家可以根据自家的调料习惯做调整：加水、加腐乳汁、加酱油生抽老抽、加蚝油、加料酒，或加其他的鲜辣酱，都可以做自由发挥，不一而足。只是需要注意咸度，这些调料盐份足矣，千万不要另外加盐了。

5⃣️再次沸腾后就可以改小火，加锅盖。计时40分钟。中途也需要观察，搅拌几次。

6⃣️提前或同时来煮鸡蛋。开水下锅煮8分钟左右，捞出后浸冰水，在水中去壳能保持外皮完整。鸡蛋煮好剥壳后就跟肉一起卤着。当感觉到汤汁收浓，气泡变得沉闷，就要注意不时搅拌，千万别糊了。

7⃣️芥兰在沸腾（放一点盐和油）的水里烫一分钟至9成熟，保持清脆的口感和碧绿的颜色。

8⃣️米饭一定要现煮！我用了2杯大米和一杯燕麦米，热气腾腾粒粒分明的。装碗时，加一大勺卤肉和汤汁，配上卤蛋和芥兰。撒几粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定会光盘报答！

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