怀石来自于禅道，为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”，后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。
怀石料理在日本人心目中是，日本最高级的料理，如同中国的满汉全席一样。从上先付、八寸的餐前小菜，到向付、烧物、扬物，一步步将味觉体验推向高峰，然后以御饭、香物等清口解腻，最后以水物的应季甜品结束一餐。这次sunny参加美食林旬味会活动，来到了铂金餐厅樱久让怀石料理。大谷诚先生亲自操刀，他拥有多年怀石与割烹料理经验 “怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。”

先付，指的是当季开胃小菜，樱久让在这之前还特别设置了冷碗，主基调是北海道毛蟹的鲜甜搭配以莲藕的爽脆，佐梅子和柚子等清凉爽口，让人一下子就从夏日的燥热中走出来了。八寸会在这部分提供，调味一般比较轻盈，口感清新，在这之前一般会为客人提供餐前酒。随后上来的八寸，更是一道由季节定义的菜品，使用到的鲍鱼竹荚鱼虎虾等都是夏季食材，还有粽叶包裹起来熏制的咸鱼，用夏季树叶装点的摆盘更是富有夏季色彩以及静心的禅意。

向付、烧物、扬物、煮物等都是怀石料理中最常见的主菜，向付是刺身拼盘的写法。五种鱼类，鱼肉鲜美，摆盘精致，生食本身也成为对新鲜考量的严格标准。而接下来的北海道马粪海胆寿司，味道真的有一丝丝臭，但是吃起来口感软糯鲜甜

焼物：以烤、煎为烹饪手段，常选鱼为主材，如今也会有和牛等肉食料理。这次吃的是石烧，A5和牛与斑节虾的组合，在火山石上烧热，和牛入口即化，肉质清甜不腻，我愿奉之为本场mvp，真真是我吃过最好的和牛了，唯一一点就是量实在太少了..眼一闭一睁..就没了，物以希为贵，可能是因为量少才让他显得更加美味。

御饭，有些菜单上会写作“食事”其实同一个意思。寿司、盖饭、荞麦面、乌冬面、土锅炊饭、茶泡饭等，都可作怀石料理的主食，主食上来后，也意味着一餐怀石要到尾声了。这次的食事是喉黑鱼松茸釜饭，这个锅子是老板娘专门定制，申请了专利的锅，煮出来的饭颗颗晶莹，和饱满紧实的黑鱼肉与新鲜的松茸搭配，干饭人已缴械…

甜食:一般分为果物（当季水果）和水物：甘味、水菓子两种。这次的甜品是静冈蜜瓜佐芒果果冻，据说静冈蜜瓜在日本可是贵族水果！

真正的怀石料理对于一些食客而言，可能是无趣的，一顿饭长达3个多小时。然而，能真正体会怀石料理的人，往往怀着一颗向往内心清净的无为之心。关注我，带你吃喝玩乐，畅游人间。 http://t.cn/A6IvPf1M