湖北土家族腊肉两种，一种是三成肥肉七分瘦肉的五花腊肉，另外一种是全部用猪后腿肉的瘦肉的土家腊肉。

我想讲一个我自己喜欢的五花腊肉吃法，我也觉得这比较合适，因为，只要是腊肉，它本身是很咸的。
一斤500克的腊肉，老實说我一次吃不完，我可能只会切1/3下来。分2到3次吃
腊肉，我喜欢整个把它洗干净以后，放入一大锅热水里，把它煮的透透的，在这个时候呢，我可能就去忙别的，比如说刷牙打扫家里呀，喂狗啊之类的。煮个二三十分钟都没事。把它煮熟煮软煮透，还去除掉他的盐份。
接着煮完以后，我会把它放凉，
我喜欢高丽菜，这个高丽菜在大陆不知道叫什么，大陆这个要叫它什么菜我我不知道，但是我喜欢吃高丽菜，在台湾啊，腊肉炒高丽菜才是绝配。小时候我家人就是这样，煮给我吃的，所以在我的认知里腊肉，都是这个菜配炒在一起的，不然就是炒蒜苔。
但是我比较喜欢吃炒高丽菜，所以我讲的今天这个是炒高丽菜的炒法。
把腊肉煮熟煮透，去除盐分的腊肉放凉以后把它切片。
我怕太油，所以呢，炒的时候我就不放油了。
热锅直接下腊肉下去翻炒，因为我觉得腊肉有肥肉的部分，水煮已经去过一次油了，我再直接下锅煎，它自己还会再憋出油，出来油了以后，我会先放下切片的大蒜，把大蒜炒香以后。我会在
切片的一点点红萝卜点缀这道菜，跟切好的高丽菜一起下去拌炒，其实说出来是炒，好像也怪怪的，因为我不喜欢放油。严格来说，应该是盖上锅盖加个100 CC的水把它闷熟的。
等菜都软了，以后我会再加上一些鸡精。

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