原定八月份的云南行，被眼下又起的疫情取消了。好在有「一坐一忘」，随时可解菌子季的馋劲儿。尤其是以一锅黄澄澄的土鸡汤，把松茸、青头菌、鸡油菌、羊肚菌…都放进来焖煮足时——视觉嗅觉味觉共同感受到的极度鲜美，不由得叫人思索一个科学问题：「菌子为什么这样鲜」？
菌子的鲜，来自其富含的谷氨酸或像天门冬氨酸这样有味道的「氨基酸」，以及肌苷酸、鸟氨酸之类的「呈味核苷酸」——用大白话说：谷氨酸是味精的主要成分，肌苷酸是鸡精的成分之一……上天恩赐的给菌子的天然分子结构，正是菌子鲜味的来源啊。
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