♨◤寻寻觅觅◥♨#吃遍福州#两三年前，才知道牛肉还有一种干式熟成做法，精选的牛肉需放在专门干式熟成柜中，在特地的恒定温度、湿度、通风条件下，杀菌排酸过程中蛋白酵素会渐渐分解消化肌肉纤维，产生特定蛋白化合物，促成了新的风味来源。简单来说，类似火腿熟成，但由于需求条件严苛，没有足够的经验，难以保证成功率，且天数越长，难度几何倍数增长。虽然福州极个别西餐厅偶有极小范围出品，但能将干式熟成牛排量产，甚至还能做到即点即出，据我所知，福州仅『罗马之恋』这一家。
早上恰好在冠亚附近做事，午间饭点临时起意过来试试，店内生意火热，等了一会，落座完第一时间扫码点单，先选了一些前菜、主食、汤品，“硬菜”熟成牛排，因为没有提前预定，暂只有21天干式熟成，店内切好后盛上，肉质软嫩，香气馥郁，蘸少许法国原装卡马格海盐就很美味。1点半后过了高峰期，有幸老板带着参观了三个熟成柜，其中存放100天干式熟成的柜门一开，浓郁的奶酪香气中夹杂着坚果味扑鼻而来，有一说一，对比之下，21天由于在风味形成初期，所以根本不在一个量级。因近几个月预定较满，只好嘱托老板有好肉务必帮忙预留三两天，缺憾下次补上。
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