【以植物为中心的饮食降低了中年时期的心血管疾病风险】根据发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究，研究人员比较了CARDIA（年轻成人冠状动脉风险发展）前瞻性研究参与者的饮食质量和心血管发病率。植物性食物摄入量较高、高脂肪动物产品摄入量较低的饮食，比其他饮食的得分要高。

长期坚持以植物为中心的饮食可以降低52%的心脏疾病风险。从小开始持续以植物为中心的饮食，到中年时患心脏病的风险降低了61%。植物性食物中的营养物质可以减少氧化、降低炎症、降低低密度脂蛋白胆固醇水平，并改善与降低心脏病风险有关的身体状况。

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Choi Y, Larson N, Steffen LM, et al. Plant-centered diet and risk of incident cardiovascular disease during young to middle adulthood. J Am Heart Assoc. 2021;e020718. doi: 10.1161/JAHA.120.020718