刚才看到@hzhzzch 的微博http://t.cn/A6I0u9LD 中提问了关于鸡胸肉泛红的问题，其实这种食物放置12小时后泛出来鲜艳的红色几乎可以肯定是某种微生物导致的。

过去曾有一系列贴吧或论坛的帖子出现过类似情况(图2-4)，通常都是在夏季把肉或蛋煮熟以后开封过了，然后放在房间里没怎么动，过一阵看，哇怎么红了？然后上网发帖或者投诉(图5)……

具体是哪一种微生物？大概率是粘质沙雷氏菌，也可能是沙雷氏菌属里的其他种类，也不排除其他产生红色的细菌。如果真的具体要确定，只能是原博@hzhzzch 把样品送鉴定了[允悲]

肠杆菌科沙雷氏菌属，革兰染色阴性，是一类兼性厌氧菌，下面有20多个种。这个属最早被认识是在1819年夏季的意大利，一位药剂师发现了一种「水红色菌株」并对其进行了分离培养，并于1823年命名。

颜色方面，粘质沙雷氏菌的「红色」与温度有关，可以理解为天气热的时候会红。其他种类的沙雷氏菌颜色不一，也有白色的。

沙雷氏菌是否有害？上世纪70年代以前，认为没有；现在认为，有，目前20多个种里明确了8个种会对人体致病。

这种菌一般被认为来源于环境，是一种机会致病菌，本身并没有强烈的毒力。所以，多数情况下，人不会感染并出现症状，偶然会发生零星、散发的感染个案。

但是，这种菌一旦进入医院和养老院，就可能引起严重后果，甚至出现大规模集中爆发。比如，2007-2008年，美国一家中心配送药房的静脉用肝素和生理盐水被沙雷氏菌污染，导致了一起横跨9个州的感染事件，明确的病例有162例。在美国重症监护病房中的呼吸机相关肺炎里，沙雷氏菌在所有菌里排名第8，占4.6%。

具体到粘质沙雷氏菌，目前的证据指出，它可导致肺炎、尿路感染和菌血症。

治疗方面，沙雷氏菌本质上也是肠杆菌科革兰阴性菌，该用的抗生素也能用(具体看专著，不拿来科普)。不过需要注意的是，这货在重症监护室里已经有多重耐药株了。

总结起来就是：家里出现这种肉、蛋变红的情况，一定就不要吃了，已经坏了。然后，如果是自己大热天室温下放了好一段时间变红的情况，就别投诉商家了

圈一下讨论中出现的几位~ @林瘦猫 @营养师顾中一 @真实中的谎言-妥爸
最后圈一下食品安全大佬@云无心45

祝大家晚安，好梦~周一愉快啦！