#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材# 死蟹和活蟹在口味和口感上都有很大差距，但做了香辣以后这种差距很大部分会被掩盖，你的口腔基本被辣味占据了，更重要的是死蟹（隔夜蟹）对健康带来的危害。所以，我基本不在外面吃香辣味的螃蟹，要吃就自己做了。

海鲜不吃隔夜，尤其是蟹，关键还是死蟹，不要把冰箱想成是万能的。上烹饪学校的时候我们就学过这样的知识：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的螃蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。

酒店和餐厅的厨房除了菜肴加工出品外，更重要的工作是：食品安全、成本核算、环境和个人卫生、安全生产。