#滋味#简单的晚餐。金钩干杯盘菜汤、红烧排骨、清蒸大黄鱼。
1.大黄鱼3.5两以上才能吃到大黄鱼的特点，太小肉质太软，不能表现大黄鱼的特点。这条是七两。
2.家庭处理大黄鱼可以牺牲一点卖像。刮鳞洗净擦干之后不沾一滴水。开背是为了让鱼整体厚薄一致，火候容易一致。减少烹饪时间。
3.开背后把内脏取出，擦干。然后根据这条鱼的肉质特点，肉这面撒上一点薄盐。盐的作用是收紧肉质提鲜。餐厅用葱姜盐水泡鱼是对付养殖鱼的。野生的把鲜味泡走了，万万不可。
4.蒸的时候把鱼翻过来，一点黄酒，一点点盐。姜葱。放到蒸锅里，开盖预热。到了水沸腾的时候，盘子也热了。盖上盖子五六分钟就好了。预热盘子的作用是尽量减少蒸的时间，这样蒸汽水会比较少。
