#食谱# 麻辣鸡爪
鸡爪750g（剪掉指甲后的净重）
冰糖25g
黄酒10g
生抽35g
老抽8g
蚝油30g
姜片8g
香葱段10g
干花椒3g
八角2粒
桂皮2g
香叶2片
干辣椒8—10个
食用油15g
做法：
1.鸡爪洗干净剪掉指甲，切成两段，用冷水浸泡10分钟，再次冲洗干净。
2.把鸡爪倒入锅中，加几片姜和两根葱，加一勺料酒，加入没过鸡爪的冷水，煮开后再继续焯一分钟，捞出用热水冲洗干净控水。
3.锅烧热倒入食用油，倒入冰糖用小火炒糖色，糖炒到琥珀色后倒入鸡爪炒匀。把鸡爪拨一边，加入所有香料用小火炒香，加入黄酒、生抽、老抽和蚝油炒匀。
4.把炒好的鸡爪倒入炖锅中，加入没过鸡爪的热水，中大火煮开后转小火焖煮40—50分钟，最后开大火收汁即可。
