做上20斤土猪肉，在梅干菜里放3个月，下饭 干菜窖肉🥓，原食材只有最普通的梅干菜🥗和五花肉🥩，五花肉煮熟煎至两面金黄，与梅干菜同炒，随后肉与菜层层叠放在陶罐之中，压实窖藏3个月，切片或蒸或炒，肥肉透明，瘦肉金黄，肥而不腻，是遂昌人过年必备的一道硬菜。🏮

📔【食材】
五花肉、梅干菜、食盐。
🧑‍🍳【做法】
1、挑选4条上好的带皮五花肉，洗净后对半砍断备用。
2、将锅内的水烧开，放入五花肉，加入适量姜片、葱结和料酒煮熟捞出。
3、锅烧热后，直接放入五花肉，撒入适量食盐慢慢煎至两面金黄。
4、待五花肉煎出足够多的油脂，撒入一大把梅干菜，小火炒制均匀。
5、将炒好的梅干菜五花肉放入大陶罐中，盖上盖子密封窖藏3个月。
6、取出窖肉，切成薄片，摆放在盘中蒸15分钟，肥肉全部变透明即可享用。

穿越四季的梅干菜窖肉，从春种青菜到腊月年猪，在时间和手艺的酝酿中肉质变得越发晶莹剔透。在其他各地，同样用梅干菜和猪肉🥩做出来的梅干菜烧肉，香味和风味却远比不及遂昌人的干菜窖肉，不亲自尝过是想象不出来的。#当代吃货图鉴# http://t.cn/A6IntcfE