潮汕地区，除了海鲜以外，还有一种非常名贵的食材，叫做“老鹅头”，这也是我对潮汕菜最初的美好认知。

所以在旅行的最后，我专门订了只五年的老鹅头，然后从汕头市区，打了40分钟车去澄海，就为了吃那只老鹅头。

那只鹅的头超级大，如图所示。

潮汕人爱吃卤味，其中又最爱吃卤鹅。经常有无鹅不成宴的讲究。而其中，最名贵，就是那只鹅头。

一般的肉鹅到了三个月就出栏可吃，九个月就可以下蛋，所以我们吃到的绝大多数鹅，都在一岁以下。

而老鹅头，则要在狮头鹅早已可以出栏的状态下，再喂它几十个月，为的就是让它头上那颗肉瘤多长一点点。

所以可以说，老狮头鹅全身上下最精贵的地方，就在它的鹅头，或者说头上那颗瘤上。因为多出来那些饲养时间，包括饲料钱，其实都花在它头上那颗瘤上了，所以往往一只上年份的老鹅头，可能比两只整鹅都要贵

鹅头上的那颗瘤肉质软滑，胶质极多，既有筋的口感，又能轻易咬开。再加上这里传承下来的卤鹅工艺，算是我最热爱的美食之一。

超级好吃！

一只鹅1500当然不便宜，但这只巨大的鹅最后让我们八个人就着粥和粿吃到撑，人均算下来其实还好。

而且老鹅头不但在澄海备受认可，其实在全国各地的潮菜里，它都是明星中的明星。

在澄海的火热餐厅日日香，一只两年的老鹅头要卖700，这还不连鹅身子。

在深圳陈鹏鹏，一只一年多的老鹅头要卖1000元，同样不连鹅身子。

而在上海菁禧荟，不连脖子的一年半鹅头，卖998。

这样对比下来，澄海这家叫和鑫鹅肉的地方真的是超级实惠了。