#今日下饭菜#【老佛山味道：酝扎猪蹄】酝扎猪蹄特别考验厨师功力：要用刀将猪蹄的筋骨全部剔出，又要保证猪蹄的外皮完好无缺。准备猪蹄的同时，将猪颈肉用丁香、八角等二十多种调料腌制，放入烤炉中低温烘烤。烤好的猪颈肉被剔骨去筋的猪蹄牢牢包裹住，放入汤料中“酝”。“酝”好的猪蹄外表与平常猪蹄无异，内里却大有不同↓↓ http://t.cn/A6IubRzi