《鱼头豆腐汤》

超市里经常卖一整幅鱼头鱼骨，是剔掉生鱼片用的鱼肉后，剩下的那副鱼骨架子。一条很大的鲷鱼骨和鱼头，差不多200日元左右一份多到一锅都放不下～，有的时候晚上去还能打对折。我会买来做鱼汤～ 鱼头豆腐汤，或味增汤。要是遇到鰤鱼的骨头还会红烧一下。

经常看到有人加一个煎好的荷包蛋到鱼汤里一起煮，说这样会让汤更白。嗯。。。我没这样做过，汤也是很浓白的～～

1）鱼擦干，在放了油和花椒粒的锅里煎焦黄。
2）用厨房纸擦掉渗出来的油，这样能让鱼汤干净，没有鱼腥味。
3）加入烧滚开的热水，一直保持大火煮汤。中途加入切好的嫩豆腐。
4）加葱段，姜片，花椒和一小瓣八角去腥。
5）煮到浓白后，碗底加一点盐盛出鱼汤，撒白胡椒粉和香菜～～～ http://t.cn/A6IdDDVr