#南叔的私房家常菜# 瓯式蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋做法很多，今天分享一种瓯菜（瓯是温州的简称）里的做法。关键点在1、蛤蜊是去壳的；2、通过用蛤蜊的汤汁混合蛋液的方式给蛋羹胶体提供鲜味；3、蛋羹蒸好后，用调味过的芡汁浇头，进一步嫩滑的口感。

食材：鸡蛋、蛤蜊、裙带菜、姜丝、蒜
步骤：
1、用热水泡开裙带菜后，将裙带菜切碎备用；
2、煮一锅水，水烧开后加入姜丝、一瓣蒜，倒入洗净的蛤蜊，煮到打开马上夹出，取肉，煮蛤蜊的汤汁不要倒掉，过滤后备用；
3、碗中打入一颗蛋，煮蛤蜊的汤汁晾凉后倒入，比例是1:1.5。将蛤蜊肉铺在碗底，蛋液过滤倒入，加盖或保鲜膜放入蒸屉大火蒸两分钟，转小火蒸八分钟，最后关火焖两分钟；
4、按自己喜好装饰蛋羹，然后将煮蛤蜊泡裙带菜的汤汁，按自己口味加入一点点盐、胡椒粉、淀粉，在锅中加热拌匀调成芡汁，倒入装饰好的蒸蛋中，即可上桌食用。