#贵州美食为什么以酸代盐#贵州有很多以酸为主的美食：酸辣椒、酸豆米、酸肉、酸菜、酸汤火锅、酸汤鱼、酸汤粉等等。酸很开胃，又帮助消化。
在贵州，有一句名言，叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿（cuan一声）”，说的是贵州人喜欢吃酸的味道。无论是酸萝卜、酸茄子这些腌制品，还是做菜用的酸辣子，还是走到哪都思念的贵州酸汤。都侧面说明了贵州人极度喜欢吃酸的口味。那么为什么贵州人喜欢吃酸呢。
贵州位于四川、湖南、云南、广西、重庆之间，自古便没有产盐的地方，所吃的食盐也都是来自周围的几个省。根据民国的史料记载：“每年从省外输入贵州的淮、浙、川、滇盐约20万吨。”但是因为贵州交通不便，只能通过马匹驮着食盐跨越崇山峻岭才能进入贵州，远远不能满足一省的需求，因此有着“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法。
盐是人生活必须品，长期没有吃到足够的盐，就会没有力气干活，还会产生一些别的不良症状。因此，在过去，中央政权通过控制盐来对付贵州的少数民族，聪慧的苗侗等少数民族人民为了摆脱这种缺盐的困境，经过世代的琢磨，终于想出了用酸来代替盐做饭方式，于是开始出现了贵州酸味菜。
贵州人喜欢吃酸的另一个原因是因为吃的饭难以消化。地处云贵高原东部的贵州，由于特殊的地理环境，人民喜欢以大米和糯米为主食。贵州现在的人更是酷爱将糯米饭作为早餐。但是糯米难以消化，吃了之后，做上一天的活计也不会觉得肚子饿。贵州人民喜欢吃的另两样主食，玉米和土豆这些杂粮的淀粉含量也是很高。而酸是能水解淀粉的，并将其变成容易吸收消化的糖类。
如今贵州人喜欢吃酸已经不是单纯的一些原因能讲清楚的，它是千百年来贵州人民形成生活习惯，而贵州的酸也发展出了很多美味。欢迎来贵州感受酸爽滋味。
——来自“文化贵州”。