#美食里体现了哪些社会变迁# 中国四大烧鸡见证了中国铁路网的发展。

中国四大烧鸡名气极大：安徽符离集烧鸡，河南道口烧鸡，辽宁沟帮子熏鸡，山东德州扒鸡。

但是这四大烧鸡有一个共同点：都处于铁路中转枢纽地位。

河南道口烧鸡火，是因为1907年道清铁路的通车，安阳的道口镇成为连接铁路、公路、航运的“水旱码头”。

辽宁沟帮子熏鸡火，是因为锦州沟帮子位于沈山铁路（沈阳—山海关）、沟海铁路（沟帮子—海城）的交汇处。是山东人闯关东出关和回关的必经之地。

山东德州在上世纪50年代的时候，是津浦铁路和石德铁路的交汇站。

无论是从北京南下，还是从石门东来，德州恰好是枢纽和交汇之处。

安徽符离集是京沪铁路的重要枢纽，火车在这里有一个暂停和中转。

而当时的条件，只有经过烧制、熏制的鸡又便宜又实惠还能长期保存，于是四大烧鸡跟着中国铁路的发展火遍全国。

随着高铁的迅猛发展以及中国饮食的更新换代，估计这四大烧鸡的地位也随之要衰落了。