#注册营养师[超话]#四川的豆瓣酱大多是用蚕豆做的，其他一些地方则用黄豆制作豆瓣酱。

有一种常见的遗传性疾病——葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（简称G6PD）缺乏症。这种病也叫蚕豆病，因为它可以由吃蚕豆引发。这种病主要是溶血反应，有黄疸和深色尿液等症状。机制是蚕豆含有蚕豆嘧啶葡糖苷等强氧化剂，会对G6PD缺乏的人造成超高的氧化压力，让他们的红细胞早死，从而发病。

当然，G6PD基因的版本较多多（G6PD 基因至少有130-160个突变），有的厉害，有的温和，因此病情严重程度不一。

因此，有遗传性G6PD缺乏症的人是不能吃蚕豆的，豆瓣酱或其他蚕豆制品也不能吃。

另一个相关的知识点是，G6PD缺乏症具有抗疟疾的功能。疟疾高发区的人会因为G6PD缺乏而获得演化优势，因此疟疾高发区和G6PD缺乏地区高度重合。