#自制月饼# 时隔6年再做月饼，手法没有生疏[赢牛奶] 拍了详细的制作过程图，之前也发过的，老配方配新模具，居然生出了一丝新鲜感[圆月]选择了最经典的莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄和奶黄馅。我一直都用此配方，好包好搓回油快🥮
🌟原料：中筋面粉100g，糖浆70g，花生油30g，枧水2.4g，吉士粉2.4g。（此为一份料子，根据做多少来翻倍）
💡制作过程：①糖浆＋枧水用电动打蛋器充分打匀；
②加入花生油继续打匀，约打3～5分钟。此步骤用电动打蛋器来操作，确保油脂和糖浆充分融合。否则拌入粉料后，油会析出。
③将中粉＋吉士粉混合过筛，再筛入糖油液中，充分揉搓均匀。盖上保鲜膜冷藏松弛2小时。
④将准备好的馅料分割搓圆，盖保鲜膜备用。
⑤将松弛好的面皮分割搓圆，记得盖保鲜膜防止变干。
⑥取一个小面皮在手掌中压平，包上馅料，然后用手的虎口，慢慢把皮子往上推，边推边转着，最后收口，搓圆完成。还是要盖保鲜膜防干备用。
⑦将包好的坯子稍微沾点中粉，不能多，薄薄一层即可，装入模具中，稳稳的扶好模具，使劲按压2下。（如果不使劲压，烤制的月饼会歪、倒塌且不成形；如果不扶，压时会滑动，面团会被压出来！）
⑧预热200度，月饼表面喷少许水，先烤制5分钟定型；取出均匀的刷上蛋液，表面和四周都要刷，薄薄一层即可！转180度18分钟烤到皮子呈现出金黄色即可。
⑨刚烤完太软，稍放一会再转冷却架上。待冷却后装密封盒中。此方回油很快，基本上第二天就回油了，一周内吃最佳。

📣我这次使用的是50g和75g模具。如果包蛋黄，50g包半颗，75g包整颗；皮子和馅料的比例为3:7 [玉兔]即50g的月饼皮子15g，馅料35g；75g的皮子23g，馅料52g。