「太鲜了！！」——这几天收到的作业见得最多的词。

是上周发在那边的汤，后台的潮汕朋友给我留言教我的，「你试试我的做法，鲜味会更突出，你估计也会喜欢。」

1.灵魂配菜冬菜，这道菜不用盐只用它，除了有咸味，还有发酵的鲜味和蒜香，是潮汕菜里灵魂配角之一；

2.花甲或者白贝、蛏子这种壳类小海鲜在2-3%的盐水（或者干脆让摊主给你一袋水）里泡2-4小时吐干净沙，之后洗干净；

3.猪梅头肉切片，用小撮盐和白胡椒抓抓让它有个底味，能很好地去腥。不是五花不是前腿而是梅头肉（肩膀附近），是这道汤里的灵魂配菜之二，猪肉的饱满、甜味很能加分，赞美猪肉；

4.烧一大锅水，花甲下锅，开口之后就夹出来，免得变老，再留500ml左右焯过花甲的水之后用，这个水鲜味很足，也有一定咸味；

5.锅里给1茶匙油，放丝瓜中小火煎下，去掉青臭味；

6.冬菜、花甲汤下锅烧开，中火煮2-3分钟把丝瓜煮软，同时把冬菜的咸味煮出来，再下切薄片的梅头肉，煮1分钟左右就行，梅头肉炒着吃嫩，烫着吃会微微发脆很神奇，烫久了口感会变差；

7.关火前再把焯过水的花甲下锅，不然会老。

不放盐，滋味却非常棒。利用的是冬菜的咸味和花甲的微微咸味，梅头肉微微带脆，花甲肉又Q又嫩，整个汤异常鲜美，是完全不需要味精来提味的那种鲜美。