老北京对吃肚的细致讲究，丝毫不亚于潮汕人吃牛肉，肚仁、肚尖、肚片、散单、爆肚、肚领…分得非常细，每种还分羊肚和牛肚。
老北京吃爆肚通常蘸麻酱吃，但我吃东西一贯讲求本味，不爱蘸酱，觉得那样才能吃到最真实的本味。在温州吃海鲜如此，到北京吃爆肚亦然。只是这样吃对食材新鲜度的要求会非常高。如果是不新鲜、处理不干净的爆肚有异味，吃起来自然会恶心反胃。好的肚，处理得要干净，最重要的是要新鲜。真正新鲜的爆肚，口感那是真真儿的鲜嫩脆爽。
就在这家爆肚店，我不蘸任何酱，空口吃白肚，就吃美了。末了，再来上一碗豆汁儿配焦圈儿，几天过去，那种幸福感还在蔓延。
光凭这爆肚，北京就不该被称为美食荒漠。
