真鲷幼鱼春子分解寿司制作，春子体长10㎝的鲷鱼幼鱼，体重100克以下，最大15㎝，就是小鲷，一般指真鲷、血鲷（还有别名叫血子ちこ）、黄鲷等幼鱼的总称，不同的鱼外表和鱼肉的口感略有不同。刺身、盐烤、煮付等，一般醋渍比较多。因为春子是各种鲷鱼的幼鱼，所以没有严格的旬季，全年都在某个地方有旬季，从冬季到初夏被大量捕捞，并在这个季节被广泛食用。 但寒冬刚过的初春时节是最美好的时节，那时樱花也正在盛开。制作寿司的最佳旬季是3-4月，漂亮的鱼皮肌理和娇嫩的肉身，让人对春天有了更多的遐想。成鱼被归类为白身鱼，而幼鱼被归类为光物。江户时代对于光物的定义跟现在也不一样，那时东京湾捕捞上来的各种小鱼，经过醋或昆布渍做成的主料，便称为光物。而现在更多有点鱼皮光泽发光的意思。 #SUSHI LABO# http://t.cn/A6MXVFtW