【潮汕经典小吃——鲎粿】

潮汕的经典小吃，也是我自己从小吃到大的东西，对于有家乡滤镜的人来说，我只能说鲎粿好吃到爆炸！！

当然，做法也相对繁琐的，因为配料实在是太多了，每一个都要单独做，所以制作时间大大加长。

以下是5个鲎粿的量及做法：
1、准备配料。鱿鱼干25g、香菇5个浸泡温水，彻底泡发。如果你喜欢干贝、虾米，也可以加点，但需要适当调减鱿鱼干的量，否则最后你塞不进。
2、将鱿鱼干洗净后剪成丝，继续少量水泡着，香菇切片后，下锅用一点点盐和猪油煸炒至微香。
3、准备鲜虾15个，去头去虾线，虾身不去壳，用2-3滴鱼露稍微腌制。
4、鹌鹑蛋10个煮熟放凉后，去壳备用。
5、葱2根用猪油煸炒至焦黑（没错，是焦黑），做出葱珠朥。这里也可多做一点，平常煮粿条面条都可以用。
6、7分瘦3分肥的猪肉沫100g，加葱珠朥5g、盐1g、五香粉0.5g、鸡精0.5g、生粉2g、生抽2g，蚝油2g，充分拌匀腌制。
7、接下来做鲎粿的粿浆。首先先用珍珠米100g与540g水煮成粥，最后粥大概是550g左右，然后与220g红薯淀粉搅拌均匀，注意要买比较正的红薯粉，不然口感做出来会比较奇怪。
8、拿出鲎粿模具，或者平时吃饭的碗也行，先底部和周围抹一层油，倒入一层粿浆打底，不能太薄不然料就漏下去了。
9、然后开始铺料，肉沫放最中间，因为漏了就散了，其他料没有这个问题，随意放，最后再淋上一层粿浆在上面封面。
10、放入蒸箱，100°C蒸30分钟，如果没有蒸箱就用蒸锅旺火蒸，一样30分钟，拿出来摊凉，完全摊凉后就可以脱模了。
11、传统鲎粿是用100°C出头的油慢慢浸热，捞起来吃的，以前我也是也类似的方式做，比如拿个小锅。但这种方式毕竟不是很方便，尤其家里人多的时候那得拿个高压锅倒一堆油才够用了，所以吃起来还是有那么一点麻烦和费油的。
12、可以用风炉烤箱来做，表面刷一层油，放到风炉里130°C烤个20-30分钟，期间拿出来翻面以及表面刷油个1-2次就可以了，效果基本和用油浸的方式不会有什么明显的差别，关键是省油，还能批量加热。如果你喜欢皮脆一点的，那么适当调高下烤箱温度也是可以实现的。
13、吃的时候将鲎粿剪开，淋上酱汁。

鲎粿源于汕头潮阳地区，一般当地的酱料主要酱油和辣椒酱，我自己一般也是用这个酱料。当然如果你吃的是汕头市区版本的鲎粿，那还有可能吃到淋沙茶酱的，那么你可以用一点沙茶酱加一点花生酱和水化开煮热淋上，这个就各有所爱了，大家自己选择吧。

这个料，简直好吃到不要不要的！赶紧试试吧~

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