《贻林微观察4915》福州最好吃的当属佛跳墙，最有名的就是聚春园。每次到福州，好友都要带我去聚春园，有一次连吃两次，主人换了一个地方，我扼腕痛惜。没去过福州之前，还以为是粤菜，去过之后才知道是闽菜的王冠。佛跳墙有一百多的，还有最贵的是七百多一客，高级的佛跳墙要预订，我感觉还是三百多的最好吃；古法佛跳墙汤汁是粘稠的，甚至有点沾嘴唇，最近佛跳墙有改进，成了清汤，但我最爱古法的佛跳墙。福州的好友还带我去福州饭店吃过佛跳墙，也非常美味，老福州最推荐的是聚春园和福州饭店。吃过福州正宗的佛跳墙之后，再吃别的高档饭店做的佛跳墙就不行了。不是挑食材不新鲜，就是挑汤汁不粘稠，要不就是挑味不重！福州佛跳墙到底好在哪，好在食材：鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等，用坛子文火煨制，旧时叫坛子煨菜，后来才依托杜撰的佳话叫出大名“佛跳墙”。我细细品味过聚春园的佛跳墙，感觉其与众不同的风格产生于一种未公布的食材，可能是“墨鱼干”。