粤菜旧谱新得：冬菇蒸滑鸡，鸡嫩菇香无汁捞饭。

想吃传统口味的冬菇蒸滑鸡，口感滑嫩，味道浓香，鸡菇入味。方案是用肥嫩的鸡项起肉蒸。冬菇鸡汤煮过，用红葱头，生粉和老抽用量多点。

【用料】嫩鸡半只约500克（取肉），菇件25克，红葱头5粒（或葱白段），姜花1.5克，葱花少许，鸡汤或油盐水适量，花生油5克，干生粉7.5克，酿造豉油适量，生抽少许，精盐适量，糖少许。

【制法】
1、干冬菇浸发透，剪柄，挤干水。用鸡汤（或油盐水）小火煮10分钟，令冬菇去异味断生入味，再挤干水分备用。
2、半只鸡拆骨，切成带皮鸡球。鸡翅留骨，鸡胗切花，鸡肝鸡心切片。
3、将鸡块倒在盆中,加入精盐和糖拌匀,然后下菇件、姜花、红葱头、生粉拌匀，再放生抽老抽，继续搅拌，务必用力搅拌抓匀，令其入味。
4、封上保鲜膜，腌制1个小时以入味。
5、临上蒸锅前，最后オ下花生油或猪油拌匀，取出平铺在碟上。最好让冬菇在底部，以便吸汁入味。
6、把鸡碟放入蒸笼。用中大火蒸约10分钟（电磁炉1300瓦，水滚计时）,出锅撒上葱花装饰，即可趁热食用。

成菜鸡肉要色靓光滑，口感嫩滑，味道鲜浓，冬菇要入味无异味，口感软糯。调理得当，调味料包裹在鸡块上，碟底应少汁少油。

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