香浓提子小奶司🍞宝宝爱的甜甜吐司

香浓奶酥+提子+芒果干的组合，宝宝一个人就能吃掉一整个小奶司~
🌈【约450g大奶司1条，或100g五条】含水量58.7%
烫种（有少量剩余）：
高筋面粉 23g
细砂糖 2.3g
盐 2.3g
开水 23g
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主面团：
高筋面粉 305g（鸟越哥磨）
细砂糖 50g
海盐 3.4g
全蛋 27g
牛奶 153g
烫种 31g
鲜酵母 9.2g
或速溶酵母/半干酵母 3.1g
黄油 21g（粗膜后加）
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果干：
提子干 51.9g
芒果干 24.4g
朗姆酒/养乐多/牛奶 15.3g
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奶酥馅：
软化黄油 50.7g
糖粉 22.8g
盐 0.5g
蛋液 13.7g
玉米淀粉 7.7g
奶粉 50.7g
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❶ 烫种：干性材料提前混合均匀，倒入碗中（碗提前预热更佳），再加100℃的开水，用打蛋器直接打均匀，至略有光泽。这里只需要烫种增加成品的弹性，对甜味要求不高，所以不需要冷藏。冷却后即可使用。
❷ 除黄油外的材料放入海氏 M6厨师机搅拌缸，3.2+6.5，先揉到厚膜：粘手、破洞边缘粗糙
（不同面团状态略有差别）。
加黄油~M6厨师机继续3.1+6.5，继续揉到能拉出透指纹的薄膜，破洞光滑即可。
❸ 拉伸表面至光滑成团。28℃，一发约60分钟，发酵到体积明显变大。
❹ 揉面的空档时间，把果干材料放在一个碗里，让果干浸泡吸水。我喜欢用朗姆酒泡，烘烤后不会有残余酒精。介意的可以换成养乐多或者牛奶。
❺ 发酵的空档时间准备奶酥：奶酥材料按顺序加入黄油中，打蛋器分次低速打匀即可，不要过度打发！不要过度打发！不要过度打发！打均匀之后就室温静置备用。
❻ 发酵好的面团倒扣取出切分：200g水果条=35g*6个，100g长条=58g*2个，100g水立方=115g，如果做450g就不用切分。滚圆，26℃醒发20分钟。
❼ 按图整形，排入模具。
❽ 35℃湿度 85%，发酵约60分钟至平齐模具。
❾ 撒面粉装饰。
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🌈【烘烤】温度时间均为参考。时间按模具大小，100g烤约13分钟，450g烤约24分钟。
家用平炉烤箱：上130℃，下180℃，放下层。
风炉：170℃，入炉前后蒸汽。
EAT sp50层炉：上180℃，下210℃，开风门，入炉蒸汽5秒。（图上的温度不对，因为我一开始设错了，烤到一半才发现，然后重新调整了温度，取了个中间值）
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烤到喜欢的上色~出炉~立刻脱模后放晾架晾凉，密封室温保存，第二天早餐有啦~
复热一下更好吃~

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