一千个人，有一千种活法，曾经年少想仗剑走天涯，单枪匹马闯江湖，但是我们每个人终其一生，追求的不过是一个自己的信仰。

————蔡元斌

和蔡老师的相识源于一盘“鱼香肉丝”，来来回回成都很多次，一直没有如愿品尝到心目中到那个味道。直到那天蔡老师给我炒了一盘，瞬间激活了我的味蕾。
“厨师应该那种干干净净的”蔡元斌用这句话开始了我们的采访。这个观点和我一样，很多人说，我镜头下的厨师永远看不到油腻。

出道那年16岁，和很多怀揣梦想的年轻人一样，背井离乡去了上海。原以为从此可以大展拳脚，无奈现实是残忍的，迎接他的是一个很小的店铺，环境也很差，甚至有点落后，这和他印象中的厨房大相径庭。

从郊区到陆家嘴，一路上的风景越来越迷人的时候，我知道，我离梦想越来越近了

在那个年代，头两年连酱料都碰不到。他的目标是做热菜，所以其他岗位的主管去游说他的时候，他都没有动摇。因为在年轻的他心目中，厨师颠锅才帅。

但是后面他去做了切配，这个颠覆了他原来的看法，在厨房，每一个岗位都有自己的重要性。

在厨房，每一个岗位都有自己的重要性。

在传承大千菜的过程中，是孤独的，因为一开始没团队更没有资金。很多人劝他放弃吧，不如老老实实找份工作。但是在蔡元斌眼里，人来到这世上，相信老天是需要他去做些什么事的，那就是把“大千菜”传承下去，让更多人知道。