南瓜荷叶饼以及卤肘子的做法

饼

材料

普通中筋面粉270克
提前蒸熟晾凉的南瓜泥165到175克之间（我今天是170克）
糖5克
燕子新鲜酵母8克
猪油5克（可不加）

做法

除猪油以外的所有材料，混合一起，厨师机3档3分钟，加猪油，五档五分钟左右。

取出来，用手再揉搓一下面团，整理成光滑的面团。

分成12等分，滚圆，每个大概38克左右。注意全程要盖上保鲜膜。

取出一个圆剂子，擀成椭圆形的面片。翻面，薄薄的刷一层油，叠起来，呈扇形。拿梳子压一下正中间，再按等距离压左右两侧，总共压五下。

用一双细筷子，在每一个压痕边缘，往里推一下，让荷叶有波浪的感觉。最后在底部正中间捏一下，让荷叶有杆子。

整形视频参考http://t.cn/A6A7kT0y。

分别把12个都做好，底部垫油纸，放入蒸格中。（过程也要记得放密闭容器内，不要风干了。）放入发酵箱或者烤箱的发酵功能，30度发酵大概40分钟左右（时间看情况），到面团明显变大。

北鼎蒸炖锅，12分钟。普通蒸笼，也是大概中大火12分钟左右。

❤南瓜就是市场卖的最普通的大南瓜，切一块的那种回来，蒸熟以后，底部的水需要倒掉。大概这个比例我觉得是比较适中的。

卤肉的做法

菜市场买适量的肘子肉，这种做起来最好吃，切块，焯水。

锅热了以后，加点油，中小火炒一下冰糖，等糖融化，微微冒烟的时候，下肘子块，中火炒一下，等肘子都上色，加大料，花椒，香叶，肉桂，等香料，葱姜，炒香，加生抽，老抽，一点点蚝油，料酒，炒一下，加温水，一根小葱，烧开后，转砂锅或者铸铁锅，最小火炖一个半小时左右。也可以压力锅都行。出锅适量放点盐。

可以加点葱丝，黄瓜，或者一些配菜，一起夹着吃，特别香！