粤菜旧谱新得，栗子煀鸡，饲料嫩鸡也美味。

今天想吃栗子焖鸡，查八九十年代栗子鸡煲的菜谱，做法不复杂，共同点是要焖35-40分钟。这是基于走地鸡的食谱。我买的是嫩饲料鸡，显然不能直接搬用。

不过粤菜里还有“煀”这个技法，将肉料煎或炸到七八成熟，加少量水、汤或酒，略闷几分钟，透心即起。有少量汁液即可，如姜葱煀鲤鱼。

材料：

嫩鸡项半只约600克，栗子300克，分为两份，200克煀鸡，100克煲栗子鸡骨汤，用来煀鸡。姜片，蒜头，芫荽段或葱段（装饰），盐，糖，生抽，老抽，生粉，生油，酒。

备注：
1、如果是用够身的走地鸡，则改为焖。
2、栗子分为两份，100克煲栗子鸡骨汤，200克煀鸡。

步骤：
1、将鸡的鸡胸肉、脊骨、鸡颈、关节等杂碎切除，精华部分斩成约3厘米的方块，用来焖栗子。其他鸡骨和鸡胸肉用来煲汤。
2、鸡块加入盐，糖，生抽，老抽，生粉，生油，抓匀，腌制约30-60分钟。
（最后放生油，生粉要多一点，煎的时候容易焦黄）
3、鸡胸肉和鸡骨、100克栗子、一碗半清水，文火煲30分钟，取汤一碗半备用。
4、起锅放油，小火将姜片和栗子煎焦黄，加入一碗汤，小火焖15-20分钟，到栗子变香而粉，期间要略翻几次。直接用水煮20分钟也可。
5、起油锅，文火把鸡块两面慢慢煎成煎黄，注意不要翻动，是煎不是炒。
（这时鸡肉的心部还是生的）
6、洗干净锅，下油，中火（1300W）爆香蒜头，下鸡块、栗子翻炒，攒酒，炒两分钟到香气四溢。沿着锅边加入半碗栗子汤，盖上锅盖，转文火（800W）略煮2-3分钟，期间翻兜2-3次。到汁液转浓，裹到料块上，即可出锅，趁热食用。

备注：
1、栗子煀鸡是先煎后煀，焖煮时间较短，保证鸡肉口感不柴。焖汁加的是栗子汤，栗子香味浓郁。
2、这道菜鸡肉焦香嫩滑，栗子油香粉甜，虽然是普通饲料鸡，也有好的食味。

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