炖猪软骨 | 肉糯骨脆

🥩材料: 猪软骨1000g
🪴香料: 干花椒.干红辣椒.香叶.桂皮.八角
🧄配料: 姜片.蒜瓣.大葱
🧂调料: 黄酒.冰糖. 盐
⚠️耗时长, 需要提前准备: 铸铁锅 炖煮时长约3小时, 用高压锅比较方便, 大概45分钟。

1⃣️猪软骨洗干净沥水, 热锅少油_煎香猪肋骨, 大概两面微微焦黄 即可夹起, 备用; 2⃣️炒香料: 就着锅里的剩油, 炒香香料(十几粒干花椒+3到5个干辣椒+香叶3片+桂皮3g+八角3个+姜片15g+蒜头5瓣+大葱切段25g)盛起; 3⃣️炒糖色: 少油小火, 小颗冰糖40g, 炒到棕色融化状态后, 倒入前面煎香的猪软骨, 中火炒匀上色, 再把炒好的香料全部倒入, 均匀翻炒; 4⃣️开大火, 浇上 黄酒50g, 香味四溢; 5⃣️炖煮: 一整锅转移到铸铁锅里, 加开水到淹没食材, 大火烧开盖上锅盖, 炖煮约3个小时, 期间注意大概留意汤汁的余量, 别烧干了, 搁盐调味可在焖煮中间的时候进行。

🍲高压锅我也试过, 可缩短炖煮的时间(省时)口感也不差, 肉糯骨脆 吃起来一筷接一筷[赢牛奶] 主要就是倒黄酒炒好后, 加开水_用高压锅焖, 喷大气后等个20分钟, 然后转中小火焖15分钟后就关火。最后倒铸铁锅里_盖锅盖_中小火10分钟收汁就好。时间供参考, 也要看加的水量多少~我家用的普通双喜高压锅, 如果是爱丽丝那种电高压锅, 可能更方便好用一点。

这个也是萱妈的食谱, 用来做煮软骨汤面也好吃: 烧水+盐+几勺炖肉做汤汁, 另外起锅煮面条和青菜, 各自捞起夹入汤碗中, 最后夹几块炖好的猪软骨, 撒葱花点缀就能吃了, 哎呀不比店里差, 孩子也爱吃