#三联美食# 走！去云南吃菌子火锅！
“除夕那天，家里的地上一定要铺一层厚厚的新鲜松针，花瓶里一定要插上山茶花，炊锅是其中的大菜。”此前他曾向本刊分享正宗的云南味道，炊锅的高汤需用整鸡和猪骨一起熬制，可以再配以火腿或老鸭。炊锅中的高汤煮沸后，沿着炊锅一圈一层地放入食材。食材以素菜为主，一定要有白菜，而荤菜可以放已经煮熟的小块排骨，切成大薄片的熟制五花肉，乃至炸好的酥肉。“一锅高水准的汤锅，煮好后色彩分明、清亮，每种蔬菜都能保持本色，汤里除了盐，再不需要其他佐料，最原汁原味的炊锅菜，中途是不能再加水加菜的。”
相比于传统的火锅风味，在追求食材鲜美的路上，不论口感还是气味，保持野生菌的本来面貌乃是野生菌火锅的应有之义。（文|刘畅）
